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Quante volte ti è capitato di organizzare una cena tra amici e di optare per un bel barbecue? Sicuramente almeno una volta nella vita, anche senza potendo contare su un vero e proprio barbecue come per esempio i prodotti Broil King.

Hai acceso la brace e iniziato a cucinare. Il risultato è stato comunque valido e hai passato una bella serata in compagnia dei tuoi amici. E se volessi fare di più?

Esistono infatti diversi metodi per grigliare. Il metodo diretto, il metodo indiretto, lo spiedo, la cottura su una piastra di legno, l'affumicatura. Ogni metodo ha le sue caratteristiche e degli step da seguire per avere un risultato all'altezza.

Oggi te ne parleremo in questo articolo aiutandoci con la Guida esaustiva di Broil King che trovi in forma integrale nel sito dell'azienda (qui).

Barbecue: significato e storia

A quanto pare il termine "barbecue" sembra derivare dal francese "barbe à queue" (tradotto letteralmente "barba alla coda"), che indicherebbe la cottura di un intero animale, cioè dalla barba alla coda. Secondo questo filone l'origine della parola barbecue viene quindi fatta risalire al diciassettesimo secolo, quando i bucanieri francesi arrivarono in America del Nord.

Secondo altri invece sembra che i francesi a quel tempo chiamassero "barbecue" il modo con cui gli Indiani cuocevano gli alimenti. Il barbecue identifica infatti una tipologia di cottura del cibo tramite il calore generato dalle braci e dal fumo di un fuoco.

Oggi con il termine barbecue ci si può riferire o alla tipologia di cottura alla griglia, o allo strumento utilizzato per la cottura oppure all'evento (la grigliata) con cui si preparano i cibi in questo modo e si sta in compagnia. Solitamente, soprattutto in inglese e in americano, il termine barbecue viene abbreviato "bbq".

La cottura immediata

Tra i tanti metodi troviamo quello a cottura immediata (o istantanea) ed è da questo che abbiamo scelto di iniziare. Il metodo di cottura istantanea è abbastanza semplice. È la grigliatura del cibo, direttamente sopra il fuoco.

Broil King consiglia la cottura diretta per la maggior parte dei cibi self-service, come bistecche, costolette, pesce, hamburger, spiedini e verdure, o qualsiasi tipo di fast food.

Per i migliori risultati seguire questi passaggi:

1.Preriscaldare la griglia ad ALTA per 5-10 minuti
2. Rimuovere i detriti dalle griglie con la spazzola metallica.
3. Cospargere le griglie con olio d'oliva per evitare che il cibo si attacchi.
4. Ridurre il volume alla temperatura desiderata.
5. Metti il ​​cibo sulle griglie.
6. Questo è tutto. Hai già iniziato a cuocere.


La cottura indiretta

Il metodo di cottura indiretta è una tecnica per cuocere pezzi di carne o pollame più grandi. Come suggerisce il termine, il cibo non viene cotto sul fuoco ma con l'aria calda che circola intorno ad esso. Questa impostazione significa che non c'è bisogno di girare il cibo o usare l'acqua. Il risultato è delizioso, senza l'obbligo di un monitoraggio frequente e con pochissimi rischi di infiammazione.

In questo senso è bene citare due approcci diversi alla cottura indiretta. Il primo è quello della raccolta dei liquidi in contenitori: i succhi vengono fatti cadere e mescolati al contenuto del contenitore. Questa miscela evaporerà e trasmetterà i vapori aromatici, rendendo l'arrosto succoso.

Per utilizzare il metodo di raccolta dei liquidi si consiglia di:

1.Rimuovere le griglie e posizionare la padella sopra la fonte di fuoco.

2.Versare acqua o altro liquido, come succo di frutta o vino, nel contenitore.

3.Sostituire le griglie.

4.Preriscaldare il grill su ALTO per 8 minuti e poi impostarlo su MEDIO o MEDIO/BASSO.

5-Spruzzare o spennellare le griglie con olio e poi adagiare la carne direttamente sulle griglie.

6.Chiudere il coperchio.

Poi c'è la possibilità di utilizzare il bruciatore. In questo caso Broil King consiglia di:

  1. Posizionare un contenitore di raccolta sopra il fuoco e sotto le griglie sul lato dove si spegnerà il bruciatore.
    2. Preriscaldare il grill ad ALTA e poi spegnere un bruciatore.
    3. Spennellare o spruzzare le griglie con olio.
    4. Mentre cuocete la carne su tutti i lati utilizzando il lato del fornello acceso e poi trasferitela sul lato del fornello spento.
    5. Regolare la temperatura per mantenere la temperatura (generalmente in MEDIA).
    6. Questo metodo è ottimo anche su pezzi di carne più grandi.

Arrostimento scorrevole

La rotazione costante della carne permette di versarla automaticamente con i suoi succhi naturali, rendendo il cibo succoso e tenero. I migliori pezzi di carne allo spiedo sono molto ben legati, con o senza osso. Tuttavia, puoi usare pezzi con l'osso se li pesi correttamente sullo spiedo in modo che girino senza intoppi.

Il tuo barbecue può essere dotato di un bruciatore a spiedo posteriore, oppure puoi utilizzare i bruciatori inferiori. Di seguito Broil King ha descritto le impostazioni per entrambi i casi di cottura allo spiedo.

Puoi impostare il tuo barbecue per infilzare la carne contemporaneamente alla cottura di altri cibi. Basta mettere la carne su un lato dello spiedo e lasciare i ripiani in posizione sul lato opposto della griglia.

Consigli sull'utilizzo del bruciatore spia posteriore preparazione della griglia

  1. Rimuovere i rack e i ripiani, se necessario.
    2. Centrare il contenitore di raccolta liquidi sotto lo spiedo in modo che sia al di sotto del centro dell'arrosto.
    3. Preriscaldare il barbecue con il bruciatore allo spiedo su MEDIO / ALTO per 10 minuti.

Consigli sulla carne allo spiedo:

  1. Inserire una delle forche per spiedini nell'albero e serrarla saldamente.
    2. Passare lo spiedo lungo il centro dell'arrosto, fissandolo con l'altra forchetta.
    3. Stringere bene la forcella.

Consigli sulla pesatura della carne allo spiedo:

  1. Allentare il contrappeso dello spiedo.
    2. Posiziona lo spiedo nel lavandino, facendo ruotare verso il basso la parte più pesante.
    3. Posizionare il contrappeso nel punto più alto per compensare il peso e serrare il contrappeso sullo spiedo.
    4. Metti lo spiedo nel motore e accendilo.
    5. Controllare se la carne gira bene durante la cottura e se necessario regolare nuovamente il contrappeso.

Consigli su come utilizzare la souvla con i fuochi principali preparando la griglia

  1. Rimuovere le griglie e le mensole dalla griglia.
    2. Posizionare la teglia sotto il centro della griglia.
    3. Preriscaldare il grill su MEDIO per 10 minuti.

Consigli su come mettere la carne sul versamento

  1. Spingere una delle forche sull'asta dello spiedo e serrarla saldamente.
    2. Passare lo spiedo per il lungo al centro dell'arrosto e fissarlo con l'altra forchetta.
    3. Stringere anche l'altra forcella.

Consigli su come provare a pesare la carne sulla spickline
1. Allentare il contrappeso dello spiedo.
2. Posiziona lo spiedo nel lavandino, facendo ruotare verso il basso la parte più pesante.
3. Posizionare il contrappeso nel punto più alto per compensare il peso e serrare il contrappeso sullo spiedo.
4. Metti lo spiedo nel motore e accendilo.
5. Controllare se la carne gira bene durante la cottura e se necessario regolare nuovamente il contrappeso.

Broil King inoltre ci tiene a precisare: non lasciare mai che il contenitore per la raccolta dei liquidi si asciughi in quanto potrebbe prendere fuoco. Tieni sempre pronta una tazza di acqua calda e quando il livello del liquido nel contenitore inizia a scendere, riempi il contenitore con cura, indossando sempre un guanto per proteggere la mano dal vapore caldo.

Metodo Tavola

Un altro modo unico e gustoso per cucinare il cibo è usare una tavola di legno. È un modo sicuro per ottenere buonissimi risultati e ascoltare le esclamazioni dei tuoi ospiti. Il fumo creato dalle assi che mettiamo direttamente sopra il fuoco penetra nella carne e le dona un gusto barbecue insuperabile.

L'uso della lavagna è semplice. Broil King consiglia di:

  1. Immergere la tavola per almeno un'ora e agitarla per drenare l'acqua.
    2. Preriscaldare il grill su HIGH per 10 minuti.
    3. Stendete entrambi i lati della tavola e poi adagiatevi la carne marinata.
    4.Posizionare la scheda direttamente sopra il bruciatore acceso e ridurre la temperatura a MEDIO/BASSO.
    5. Arrostire la carne secondo le vostre preferenze.
    6. Le tavole di cedro sono ideali per il salmone, ma non aver paura di provare altre carni. Il maiale si sposa benissimo con una tavola d'acero.

Dicci la verità: ti è venuta l'acquolina in bocca? Dai un'occhiata ai prodotti Broil King (qui) che trovi nella nostra sede a Termoli.

Buon appetito!